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 滑县众发食品有限责任公司
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清道口烧鸡为何“一鸡难求”

   “道口烧鸡”是中国四大名鸡之一,是一道色香味俱全的名肴,属于豫菜系。营养健康,色泽鲜艳,柔嫩脱骨。到底是什么原因让它倍受欢迎甚至一鸡难求呢?
    一大早河南安阳“清道口”道口烧鸡豫北办事处门前,人头耸动!
  
 





 
烧鸡已被抢购一空
 

   探其究竟:道口烧鸡是与北京烤鸭、金华火腿齐名的特色传统名菜之一,是地地道道的河南美味,更是华北地区著名的特产。选用多种名贵中药,辅之陈年老汤,其成品烧鸡色泽鲜艳,形如元宝,口衔瑞蚨,极具食疗和保健功能,不仅如此,道口烧鸡的历史也是非常久远。
 


    据《浚县志》及《滑县志》记载,道口烧鸡创始于清顺治十八年,距今已有三百多年的历史。但是在开始的一百多年时间里,由于技术条件差,也没有什么特色,生意并不好。到了乾隆五十二年,现在的 烧鸡 大师、非物质文化遗产代表性传承人张中海的先祖张炳,他在道口镇大集街开了个小烧鸡店,因制作不得法,生意萧条。有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访,他身怀绝技。两人久别重逢,对饮畅谈。张炳向他求教,那朋友便告诉他一个秘方:“要想烧鸡香,八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料;老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡,必须加上头锅的老汤,如此沿袭,越老越好。张炳如法炮制,做出的鸡果然香。从此,营业兴旺,张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”,寓意“友义兴张”。


    清嘉庆年间,一次嘉庆皇帝巡路过道口,忽闻奇香而振奋,问左右人道:“何物发出此香?”左右答道:“烧鸡”。随从将烧鸡献上,嘉庆尝后大喜说道:“色、香、味三绝”。从此以后,道口烧鸡成了清廷的贡品。张炳的世代子孙,继承和发展了祖先的精湛技艺,使“义兴店”烧鸡一直保持着他的独特风味。从七十年代以来,各国驻华使节和国外来宾吃了“道口烧鸡”,无不交口称赞。加拿大总理特鲁多、赞比亚总统卡翁达、丹麦首相等贵宾,品尝道口烧鸡后都赞叹不已。 
 


    道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。做好的烧鸡不需刀切,用手轻轻一抖,骨和鸡肉自动分离。不用说是饥肠辘辘之时,就是酒足饭饱之后,它也会令人馋涎欲滴。